做鱼丸用淀粉
制作鱼丸可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉或是超市中就能购买到的生粉。一般来说，制作鱼丸用玉米淀粉较好，制作前先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸，然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀，最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可
鱼丸是我们生活中非常常见的一种食物，制作这种食物需要用到淀粉，而可供制作的淀粉非常多，我们可以选择使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉，或者直接去超市购买任何一种生粉，制作出来口感都是比较不错的。
想要制作鱼丸的话，首先我们可以准备一条鱼并将它清洗干净，然后取出鱼肉中的刺并将鱼肉剁成肉茸，接着把葱、姜分别切末并放入清水中浸泡，这样我们就可以得到一碗葱姜水。
这时候我们需要往鱼肉茸中倒入适量的葱姜水以及食盐、蛋清并用筷子顺着一个方向搅拌鱼肉。等鱼肉和这些材料混合均匀以后，我们就可以把淀粉倒入鱼肉中搅拌均匀并将它捏成丸子下锅煮熟。
淀粉
必须是淀粉，一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯。可以用马蹄粉，玉米粉，不过要买正品业内都知道是淀粉，而且必须是木薯淀粉，这样才Q看鱼品种吧，有的可加小量生粉。关键是冷打，加冰水。鱼肉如果捶打到位，是不会散的，鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了，因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的，最多也只不过添加蛋清，也是蛋白质
