原料：虾仁，米酒，葱，姜
虾滑加工步骤：
1．取自然解冻的青虾仁500克洗净，吸干水分，用刀背将虾拍碎；取100克肥膘切成粒。2．将虾和肥膘粒混合，剁细后再加入虾丁（青虾仁100克切成小丁，成品口感更佳），搅拌均匀。
3．在虾蓉中再加入小苏打2克、味精3克、盐7克，朝一个方向搅打均匀。
4．在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克，继续朝一个方向搅打3分钟。
5．在虾蓉内加入鹰粟粉25克，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。
6．将虾滑生料放入盘中，生料表面抹少许油；锅内水烧开，利用勺子将虾滑制成橄榄形生坯，下入沸水中加热即可
把大虾处理干净，虾壳虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，清理完以后再用清水冲洗干净；
3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒，虾的个头比较大，切小一点，方便进行下面的步骤；
4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁，记住是用刀背哦；（当然，如果有料理机可以帮忙的话，也可以用料理机来制作，但是我个人觉得料理机做出来的虾泥太细腻，没有颗粒感）
5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了，具体剁成什么程度，随自己喜欢。我喜欢吃虾滑的时候有颗粒感，所以没有剁的太细；
6、下面就该调味了，把剁好的虾肉泥放到一个大碗里，加上一个鸡蛋的蛋清，记住，只要蛋清，再上一勺葱姜料酒，如果没有，用普通料酒就可以了，再放进玉米淀粉。最后再来点盐和白胡椒粉，至于用量多少，根据自己口味来定，如果给小朋友吃，需要少一点哦。
7、最重要的一步，搅拌，可以选择用筷子顺着一个方向转圈搅拌，搅拌虾滑发黏，能做出丸子形状就可以了；但是我觉得那样搅拌时间比较长，所以我更喜欢粗暴一点的方法，一只手戴上一次性手套，把碗里的原料和调味料抓上几个回合，不到半分钟，虾肉泥就黏黏的了，这方法够简单的吧。
做好的虾滑装在一个碗里，涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺，丢到热汤里就自动成了一个虾球，很快就煮熟了，特别鲜美哦。
