11、用料：
2虾仁200g、蛋白1个、淀粉1勺、盐3克、料酒1勺。
32、做法：
4虾仁洗净去虾线，取2/3剁碎呈泥状，剩下的用刀背拍碎，比之前泥状的要整一点。
5装到碗里加少量盐、蛋清一个、料酒一勺，顺时针搅拌上劲。上劲后放一勺玉米淀粉继续搅拌。
6搅拌均匀后装盘拍平，保鲜膜封好，放冰箱两小时凝固。
虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份
把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。
打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。
虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐。
用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。还可再放点食用油搅拌一会。找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口。
烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。
最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。
