闽南腊肠的主要材料有猪肉、糯米、五香粉、细糖、盐等。首先将猪肉剁成细末，和糯米一起混合加入五香粉、细糖、盐等调料腌制。然后放入塑料袋中挤压出空气，晾晒数天至变硬即可。制作过程中需注意环境卫生，不可使用生猪肉，并在制作过程中加入足量盐以保持保存期限。最后是食用，闽南腊肠可切成薄片用油煎或者热水煮食。其鲜香味美的特点深受大众喜爱。
材料：猪肉5000克，白糖500克，生抽250克，老抽100克，料酒100克，食盐300克，鸡精50克，五香粉50克，肠衣适量。
步骤：
1. 将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉末。
2. 将白糖、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、五香粉加入肉末中，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的肉末放入冰箱冷藏2小时以上，使其充分吸收调料的味道。
4. 将肠衣清洗干净，浸泡在温水中，待其软化后取出。
5. 将腌制好的肉末装入肠衣中，用手轻轻挤压，使其充满肠衣。
6. 将装好肉末的肠衣打结，用牙签固定住。
7. 将做好的腊肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮40分钟。
8. 煮好后取出，用冷水冲洗，晾干水分。
9. 最后将腊肠晾晒至表面干燥即可。
注意事项：
1. 猪肉最好选择五花肉或者瘦肉，这样制作出来的腊肠口感更好。
2. 肠衣要选择新鲜的，否则会影响腊肠的口感和保存时间。
3. 腊肠煮的时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 腊肠晾晒的时候要避免阳光直射，否则会使腊肠变干硬。
