鮰鱼处理的方法：
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水。把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
杀鮰鱼要先把鮰鱼去粘液，你可以在清水里面倒入一勺食盐，然后把鱼放在倒入食盐的水里面让其清吐，然后用白酒对鱼进行清洗，特别是腮部和鱼肚子里面要仔细的清洗，还有人说可以用面粉试一试，这种鱼为底层鱼类，他常在水流比较缓水深而且石块特别多的河湾里面生活。
