用料：
鱼一条，食用油200克，葱两段，胡椒粉，料酒，姜丝。
步骤：
1、取新鲜鱼一条，清理鱼头，准备好蒜姜葱若干，胡椒粉和料酒备用，荤油备用。
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鱼头，文火煎。
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤。
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉。
1. 备料。看是几个人吃,我做两人份的,半个鱼头,一斤左右。姜丝切好,料酒适量。 料酒适量
2. 油烧热,下鱼头,煎至两面略焦黄。这步油温很重要,油要比较热,不然会粘锅。
3. 鱼煎好后,料酒绕锅一圈倒入;然后加水烧开。
4.汤翻开后，放入姜丝，盖上锅盖，中火煮15到20分钟，然后加盐调味。
5.装入汤碗。喜欢的朋友可以加入胡椒粉提味。
