米粉炒出来冷了怎样才不会坨

先把米粉用冷水浸泡半个小时到一个小时。浸泡的目的是为了让硬米粉变软，方便后续的操作。然后，把米粉隔水蒸，六七成熟即可。

蒸好后，用凉水浸泡、冲洗，把表面的淀粉冲洗掉。如果不方便蒸，也可以把米粉放入热水里面煮，煮到六七成熟，捞出来放到凉水里面浸泡、冲洗。最后记得沥干水分后放好。