主要有两种
一种是炸挂面
另一种是炸空心包。
炸挂面的做法如下：
1. 将挂面煮至9分熟，捞起后快速放入冷水冷却。
2. 冷却后将挂面切碎，放入碗中，加入盐、生抽、糖、鸡蛋清拌匀。
3. 将肉末、蒜头沫、青蒜沫、生姜沫干加入挂面碗中，再次拌匀。
4. 准备一碗淀粉，用冷水湿手搓好圆子，放入淀粉碗中滚一滚。
5. 大火烧油，放入大葱香，加入圆子炸至金黄即可捞出来。
6. 可以蒸一蒸或再次入锅炸一次食用。
炸空心包的做法如下：
1. 将面团擀成特别薄的圆饼，放锅里炸。
2. 炸空心包，擀成厚一点的圆饼，放锅里炸。
3. 炸小小油条，将面团搓成长线，用刀切成长方形，炸熟。
材料：面条(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
