牛肉炖不烂主要有以下几个原因：
1. 牛肉的部位不对。如果选用了肉质较硬的部位，如牛腱肉、牛腩肉等，即使煮很久也难以煮烂。
2. 炖煮时间不够。炖煮的时间过短，牛肉没有充分煮烂，口感会比较硬。
3. 火候不对。火候过大，容易煮糊或煮老；火候过小，煮不烂。
4. 没有提前处理牛肉。如果没有去除血水和杂质，会影响牛肉的口感和煮烂程度。
牛肉炖不烂的原因有以下几个：
1.牛肉没有逆着条纹切，切牛肉的时候一定不能按着肉的纹理来切，那这样子不管是炒的牛肉或者炖出来的牛肉，口感都会比较老，嚼不动。
2.用压力锅选择烹制时间不够。特别是像炖牛肉、猪蹄等，这些的应该要选择炖蹄筋类的。蹄筋内的炖煮时间是40分钟左右。炖了40分钟，要是感觉牛肉还不会烂，那就继续再按煮汤键炖20分钟。
