1、材料：鲜苦瓜750克，羊肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇25克、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水
3、把羊肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）。
4、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟。
5、油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜、羊肉、生抽、淀粉、油、盐。

1、原料洗净待用。

2、羊肉加姜剁成肉馅。

3、肉馅用盐、生抽和淀粉略为腌制，苦瓜中间挖空切段。

4、将腌制好的肉馅酿入苦瓜段内。

5、高压锅内放水入蒸，上气后后蒸5分钟。

6、炒锅下少许油，将淀粉水加入，勾成薄芡，淋至苦瓜即可。
