水饺，很多朋友非常的喜欢，经常在水饺店铺食用，或者是有些决定外面的水饺不好吃，只有自家做的才好，当然这是需要有一定的基本功的，这不，就说着水饺的饺子皮就是需要有基本功的，有朋友说，我做饺子从来都不是自己擀皮子，都是在面条店买的饺子皮，有大有小，那我想说这种其实即使是自己做的饺子馅非常的好吃，也不能够达到饺子的最佳口感和口味，这里也就明白虽然饺子的馅心非常的关键，但是对于会吃或者喜欢饺子的朋友，对于饺子皮还是有很高的要求滴，饺子皮真正好吃是需要自己和面擀制的。
当然有些水饺店的饺子皮也不都是自己擀制的，但还是给提供饺子皮的供应商有一定的要求的，这样生意才不一定会受到影响。我这里要跟朋友们说的是那种真正的手工饺子皮。
一般我们自己在家里制作饺子的饺子皮是普通的面粉直接加入冷水调制成为面团，稍微饧一会就可以擀皮包制了。而对于有些饺子店的饺子皮不可能像家里的程序，要分开有些环节，这样在下剂子的时候是统一都下完，用口袋或者盒子装好待用，这就有个问题，放在一起容易黏连。所以在制造饺子的面团中一般放入5%左右的生粉或者是面团调制的比家里的硬度要大的多，当然饺子的面粉还是选择的非常好的。
手工擀饺子皮因为比较慢，也比较软，所以一般都是自己在家制作，一边擀饺子皮，一边包饺子，手工擀的饺子皮是买不到的，市场上根本就没有卖。
机器饺子皮因为速度非常快，所以可以批量产生，一般的菜市场都能买到机器做的饺子皮。
