做鱼香肉丝的油温是几成（鱼香肉丝的正确勾芡方法）

做鱼香肉丝时，油温应该是七成。这意味着当油温达到170摄氏度左右时，可以开始加入肉丝进行炒制。这个温度可以让肉丝迅速变熟，保持肉质的鲜嫩和口感。如果油温过高，肉丝容易炒老变硬，影响口感；如果油温过低，肉丝则会吸收过多的油脂，影响健康。因此，掌握好正确的油温对于做出美味的鱼香肉丝至关重要。

四成油温，肉丝滑油会跟嫩