答:脆皮蹄髈的做法步骤
步骤 1
将腌制好的蹄髈解冻； 冷水下锅，加葱、姜、黄酒煮20分钟。（喜欢吃咸一点的可以选择用蒸代替煮）
步骤 2
预热烤箱200℃。 肉上适当划几刀，皮划成方块。 在表面和缝隙中均匀涂抹少量蚝油增鲜。
步骤 3
用牙签或钢叉在皮上扎满小孔。 用铝箔纸包裹瘦肉部分，再在皮上刷一层白醋。 置于铁架上200℃烤40分钟。
步骤 4
烤制期间，将小土豆，胡萝卜等配菜洗净（能有甜玉米就更好了），蒸20分钟。 土豆用刀拍碎，胡萝卜切块，玉米切段。
步骤 5
撤去蹄髈的铝箔纸，再在表皮上刷一层白醋。220℃烤15分钟。
步骤 6
将配菜置于烤盘中央，刷适量橄榄油，撒粗盐，黑胡椒。 放入烤箱下层，再在蹄髈旁边放上香肠。上火220℃下火195℃烤15分钟。
步骤 7
切块，摆盘
做法如下：
1. 首先，将蹄髈去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。
2. 然后，在容器内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。
3. 烤箱预热200度五分钟，放蹄髈肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
4. 接下来，皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。
5. 最后，切块装盆用锡纸包好应该可以烤得更有型，而且防止肉那里过干硬。不过，放苏打皮才会脆。但绝对不能放多，否则皮样子和颜色都会不好看。这么大的，一克小苏打用来涂抹足够了。
