1.用卤料汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。
2.保存老卤料汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤 水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。
1. 冷藏保存：将卤水汁倒入干净的玻璃容器中，确保密封良好，放置于冰箱低温区域保存。这样可以延长卤水汁的保鲜期，一般可以保存约1个月左右。
2. 冷冻保存：将卤水汁分装入小份的冰块盒或冰袋中，放入冷冻室冷冻保存。这样可以延长卤水汁的保鲜期，一般可以保存3个月左右。
3. 分装冷冻：将卤水汁分装入小瓶或小袋中，确保密封。每次使用时，只需取出一份即可，不会影响其他未使用的卤水汁的保鲜。
4. 加盐保存：将卤水汁中加入一定量的盐，搅拌均匀后密封保存。盐可以帮助抑制细菌生长，延长卤水汁的保鲜期。
无论采用哪种保存方法，受到环境和储存条件的影响，卤水汁的保鲜期可能有所不同，请在使用前仔细检查其质量，如有异味或异常，建议不要食用。
