烘和烤这两个字都与食物加热处理有关，但它们具有不同的含义。烘是指将食物放入烘箱中进行干烤，通过热风的流通使食物表面逐渐变干、变硬，从而使食物内部得到加热，达到烘烤的效果。
而烤则是指将食物放入烤箱或烤架上，通过高温的热源对食物进行加热，使其表面呈现金黄色或焦褐色，同时使食物内部熟透，达到烤制的效果。总之，烘和烤虽然都是食物加热处理的方式，但其具体操作方法和效果是不同的。
两者皆有温度。
因为烘一般不见明火，温度也相对低一点，主要是要物料由外而内地失去水分。烤相对温度高些，可以用明火，会使物料外皮因高温而产生色泽风味变化，温度高的还可以达到外焦里嫩的效果。
