做法如下：
1. 准备食材：新鲜的猪排、色拉油、酱油、姜、葱、蒜、花椒面、大料面、开水、盐、鸡精、土豆、酸菜、葱等。
2. 制作干猪排：将新鲜的猪排割成一串一串，放在凉房自然风干。这是制作鄂尔多斯风干猪排的关键步骤，风干后的猪排口感独特，香味四溢。
3. 烹饪猪排：锅里放入色拉油，加入干猪排翻炒，炒至金黄色。然后加入酱油、姜、葱、蒜、花椒面、大料面继续炒制，使猪排充分吸收调料的味道。
4. 烩制：加入开水，再加入盐和鸡精调味。然后将锅中的食材转入高压锅，压煮20分钟后放气开锅。此时，猪排已经炖煮得非常软烂，口感鲜美。
5. 加入配菜：将土豆和酸菜加入高压锅，再压煮4分钟。这样可以让土豆充分吸收汤汁，酸菜也能增添一份酸味，使整道菜品口感更加丰富。
6. 出锅装盘：放气开锅后，加入一点葱花提味，然后将烩好的猪排和配菜装盘上桌。此时，一道美味的鄂尔多斯风干猪排烩菜就做好了。
