用料
鸡胸肉 2块
虾仁 20只
鸡蛋清 2个
糖 两小勺
白胡椒粉 适量
盐 两小勺
面粉 50克
淀粉 30克
冰水 50克
步骤 1
鸡胸肉和虾仁切小块冷冻，冻至有冰渣。
步骤 2
放入破壁机加入鸡蛋清搅拌成细腻的肉糜。
步骤 3
肉糜内加入糖，盐，白胡椒粉，面粉，淀粉，少量多次的加入冰水，用手顺一个方向绞打上劲，感觉手有阻力就可以了，大约绞打五分钟。
步骤 4
油温五成热转小火，将肉糜放入裱花袋内，剪小口，挤长条剪断下入油锅，下入适量后转中火，炸至漂浮上色后，转小火捞出，重复以上步骤。
步骤 5
捞出后鼓鼓的，放置一会，会回缩。
1、将白萝卜洗净去皮切块、鸡卷切斜片；甜不辣、油豆腐、鱼丸洗净备用。
2、将高汤调入1倍的水一起放入锅中煮沸，加入其余调味料熬煮15分钟即为汤底。
3、将白萝卜块放入汤中熬煮至筷子可穿透，且看起来为半透明状的程度。
4、再将其他材料全部放入锅中煮熟。
5、将所有沾酱材料全部调匀煮开即为甜不辣沾酱。
6、每种材料各挟取2～3块放入碗中，淋上沾酱即可。
