为什么使用果胶酶可以提高果蔬汁的得率

因为果胶酶来源于动物、植物和微生物，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有极好的澄清效果，彻底分解果胶，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的有效成份。所以可提高果汁出汁率。

果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称。

果胶酶添加入果浆生产中,可以是果酱的粘稠度降低,破坏细胞壁，提高出汁效率,减轻强度,缩短沉淀时间,进而缩短加工时间，获得色泽清亮、汁液清澈的果汁。