步骤一：准备好鱼和调料
选择新鲜的鲫鱼、鲤鱼等鱼类，然后洗净、去鳞、去内脏再切片备用。同时准备好葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料。
步骤二：热锅加油
将锅放在火上预热，然后加入适量的油，等油热后将葱姜蒜爆香。
步骤三：加入鱼片
等香味出来后，把鱼片倒入锅中，用勺子翻炒一下，让鱼片变色。接着加入料酒继续快速翻炒。
步骤四：加水煮开
等到鱼味出来后，加入适量的清水煮开。煮开后再转小火，放入盐和适量的味精，煮大约10分钟。
步骤五：撇去浮沫
煮到中途时，会出现浮沫，需要用勺子把浮沫撇除。撇了几遍后就不会再出现浮沫了。
步骤六：加入葱段
煮到最后加入葱段，继续煮两三分钟即可。最后根据口感适量调味后即可享用美味的鱼汤了。
鲫鱼豆腐汤
食材:鲫鱼一条，嫩豆腐120克，葱一根，姜五片，料酒二勺，枸杞十粒，盐适量。
步骤:
1、活鲫鱼一条，处理干净。
2、去除鱼腥线，加葱、姜、料酒腌制半个小时。
3、把嫩豆腐切成块。
4、不粘锅放入少量的油。
5、鱼放进去中火煎，不要随意晃动，一面上色后再翻面。
6、鱼皮完整，不掉。
7、砂锅中放入鱼，加热开水，葱姜，大火煮十分钟左右转小火。
8、转小火后再炖十分钟，放枸杞，豆腐，十分钟后放盐调味关火即可。
