制作小鱼干的步骤如下：
准备食材：选择适量的小鱼干，根据口味可以准备姜、花椒粒、干辣椒、蚝油、生抽、白糖、白酒、盐等调料。如果喜欢麻辣口味，还可以准备一些辣椒粉。
浸泡小鱼干：将小鱼干放入一个大碗中，倒入足够的热水，让小鱼干浸泡约半个小时。这有助于软化小鱼干并去除一些咸味。
沥干水分：将浸泡好的小鱼干捞出，沥干水分，放入碗中备用。
准备调料：将需要的调料如蚝油、糖、白酒、生抽等倒入另一个碗中，搅拌均匀，制成待会儿要用的酱汁。
炒制小鱼干：在锅中加入适量的油，油热后转中小火，将沥干水分的小鱼干放入锅中翻炒。期间用筷子或铲子不断翻动，确保小鱼干均匀受热。炒制过程中可以根据口味加入之前准备好的调料或辣椒粉。
控制火候与时间：炒制小鱼干时，火不需要太大，以免小鱼干炸焦。炒制2~3分钟后，小鱼干会变成金黄色，此时可以捞出控油，放入碗中备用。
完成以上步骤后，小鱼干就制作完成了。可以根据自己的口味调整调料的用量，享受制作小鱼干的过程。
