根据提供的信息，桂花蜂蜜的保质期有以下几种情况：
瓶装蜂蜜：根据国家规定，瓶装蜂蜜的保质期一般为18个月。在保存过程中，应避免蜂蜜沾水并保持环境的干燥，以防止变质。
自制的桂花蜜：由于自制的桂花蜜可能含有更高的抗菌成分，因此建议在冰箱中保存，其保质期可以延长至一年甚至更长时间。但为了保证最佳品质，建议最好在一个月内使用完毕。
综合以上信息，无论是购买的瓶装蜂蜜还是自己制作的桂花蜜，都应该在保质期内尽快食用，以保证食用的安全性。如果是购买瓶装的桂花蜂蜜，应该遵循国家规定的保质期，通常是18个月；如果是自制的桂花蜜，则可以根据自己的储存条件适当延长保质期，但仍需注意食品的新鲜度和安全。
