1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
材料
牛杂，番茄，土豆，洋葱，辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精
做法
1、牛杂冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；
2、把牛杂切小块；
3、把牛杂块放入冷水中加入少许料酒去腥；
4、水开后煮1~2分钟去牛杂纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火融化；
6、把油烧热后放入洋葱煸香；
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛杂；
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
云南牛杂汤的做法比较复杂。
云南牛杂汤的制作过程非常繁琐，需要准备许多不同种类的牛杂部位，而且味道的调配也需要一定的技巧。
食材的准备工作也需要很多时间和精力。
在制作过程中还需要注意火候的掌握，时间的把握等等，如果处理不当，就会导致味道的不佳或者牛杂的变硬。
这些因素加起来就使得云南牛杂汤的做法比较复杂。
如果你想尝试制作云南牛杂汤，建议先从简单的版本入手，熟悉烹饪的步骤和技巧。
增强烹饪技能后再慢慢尝试较为复杂的版本，这样会更好地掌握云南牛杂汤的制作技巧。
