原料：荞麦面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝 麻40克，白糖、糖桂花各适量。
制法与用法：把荞麦粉放入炒锅，用小火炒几分钟，取出过细箩，筛回原锅。把牛骨髓油放在另一锅中，上火烧至八成热，倒进炒面，拌匀。芝麻、核桃仁用 小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放人熟炒面中 拌匀。把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中，用沸水冲成稠糊状，放人白 糖和桂花汁，调匀。
原料：牛骨髓，面粉，牛肉沫，核桃仁，芝麻，枸杞，杏仁，花生仁
制作方法：1.锅里加清油烧热，放入牛肉沫，煸炒一会，再该用小火，下入面粉翻炒，随后依次下入盐，牛骨髓丁和准备好的配料。炒面最忌用大火，这样很容易炒糊。
2.用小火将面粉炒至颜色由白变黄，香气四溢时，出锅倒入容器晾凉，逐成块状。
3.食用时用小刀刮入碗里，冲入滚烫的开水，成为糊状即可。
一般100g炒面可冲一小碗
