凉皮变粘是不是坏了（凉皮放冰箱里发粘怎么回事）

凉皮变粘不一定是坏了。面粉选择不对、凉皮不熟、面浆浓度太大、加热时间过长,都会导致凉皮发粘。

一般制作出的凉皮发粘,同时还会有不劲道、没弹性、断裂、不耐储存、过夜更粘手且有异味等现象,这些问题在凉皮制作中是最常见的,也是孪生的,有其一必有其二。