炖肉的汤如果没有正确地保存和处理，就会坏掉。一般来说，炖肉的汤是含有大量的蛋白质和油脂的，这些都是微生物滋生的温床。
如果汤长时间放置在室温下，会被微生物大量繁殖，导致食物中的氨、挥发性脂肪酸、腐败产物等物质增加，从而使汤变质、臭味等。
因此，如果您有剩余的炖肉汤，建议尽快处理或者放入冰箱低温保存，减少食物变质的可能性。
炖肉的汤一旦离开火源，如果没有妥善保存，很容易会坏掉。如果温度高、环境潮湿，细菌就会在汤中繁殖，导致腐败。此外，长时间存放也会导致汤变质。
因此，为了避免炖肉汤坏掉，应该在煮好后立即放入密封的容器中，并存放在冰箱中，这样可以延长炖肉汤的寿命，同时也可以防止汤中细菌的滋生。
同时，在食用前应先加热至沸腾，这样可以确保汤中的细菌被彻底消灭，从而确保食品安全。
