1、将杀好去鳞的黑鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
2、以同样的方法将另一面的黑鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
3、将片下的黑鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的黑鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头 剖成两半。
4、黑鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
扩展资料
黑鱼（学名：Channa argus），鳢科鳢属动物，是中国一种常见的食用鱼。
黑鱼形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，生性凶猛，食量较大。其栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中，主要分布在中国以及朝鲜的南、北地区。
