1、大米淘洗干净，浸泡一夜。天气热要放冰箱冷藏，防止发酵。
2、浸泡好的大米沥去水分。
3、沥掉水份的大米放入破壁机内，加入130g水，打成米浆。不需要特别细腻，有点细细的颗粒感也没关系，吃起来口感更好。注意这里大米沥掉水分是为了后期再加入水便于计算量。
4、取70g打好的生米浆放入小奶锅，小火，不停的用刮刀搅拌，至米浆烫熟，关火。整个过程很快，大约15秒左右。
5、分3-4次加入剩余的生米浆，搅拌均匀。第一次加入生米浆会有点难搅拌，用硬头硅胶刮刀比较好操作。
6、拌匀后，加入糖和酵母，再次彻底搅拌均匀。
7、硅胶模具用刷子均匀刷上一层植物油，更容易脱模。
8、均匀分装到模具里，八分满即可，可以用勺子或者裱花袋挤进模具里。
9、表面可以再撒些蔓越莓干或者葡萄干装饰一下，也增加风味。
10、放入电蒸箱中，盖上盖子发酵。发酵约30-40分钟，看到体积比原来增大了，电蒸箱水箱加入纯净水，设定时间15分钟。
11、时间到，蒸锅计时器铃声提示音响起，打开锅盖，松软的大米糕就呈现在眼前了
用料
黍米面 2斤（1000g）
开水 630g左右
红枣 500g左右
黍米面年糕的做法步骤
步骤 1
称好黍米面和开水。就是刚烧开的水
步骤 2
枣洗干净。
步骤 3
红枣（我用的新疆若羌红枣）需要用水煮5分钟（冷水入锅开锅5分钟）。捞出控干水分。煮枣我认为一是为了清洗，二是为了去枣皮的苦味，三是为了升枣的糖分。煮好后捞出沥干水份。 这个枣量是比较多的量，如果不喜欢吃这么多枣的可以少放。
步骤 4
开水一点点加到黍米面里，用一个硅胶铲搅拌均匀。搅拌均匀后盖上醒10分钟。要醒一下。让面吸饱水份。不同的黍米面吸水性不一样，还是参考这个比例，和的面不软不硬。粘粘的手感。
步骤 5
加入煮好沥干水的红枣。搅拌均匀。 准备一碗水，为了一会做的时候手蘸水揉表面光滑。
步骤 6
挖一大勺（260克左右，半斤左右一个），手上沾一点水，先滚圆，用手揉成高一点，因为蒸完会稍塌陷。
步骤 7
揉好的年糕。冷水上锅，上汽后蒸35分钟，盖盖焖5分钟开盖。 这些面，我蒸了8个。 两斤面一斤枣蒸8个左右。
步骤 8
蒸好，放凉，冷藏三四天或者冷冻时间更久。吃的时候切片倒油煎两面金黄，或者切片蒸着吃。
