怎样煮茄子不变色（白水煮茄子的正确方法）

怎样煮茄子即好吃又不变色？

首先用盐把茄子腌制一下，然后再用清水洗干凈。放入烧熟的热油的锅内进行番炒。这样煮出来的茄子即软糯又不变色，可口。

.在挑选茄子时,记得挑选蒂头不要有分岔的,蒂头有分岔的茄子在煮时比较容易发黑。

2.茄子之所以需要过油是因为使用水煎,水的温度最多只到100度,煎的过程太慢,茄子容易发黑。

3.将茄子放入滚水中一方面是洗油,一方面是让茄子表皮更佳的漂亮!

4.怕油溅起喷到手可以沿着锅缘将茄子放入锅内。