食材清单
牛百叶 150g 、 鸭血 1块 、 黄豆芽 200g 、 火锅底料 三分之一块 、 葱姜蒜 适量 、 盐 适量 、 私房豆瓣酱 1勺 、 二荆条 6根 、 花椒粒 10克 、 菜花 1个 、 牛毛肚 150克 、 牛黄喉 150克 、 五花肉 100克
烹饪步骤
步骤1/7
锅里放入、五花肉片，三分之一块火锅料，一勺豆瓣酱，油、茂汶花椒粒、加热炒香、记住是冷油炒、不然把火锅料炒糊了味道还没出来
步骤2/7
再加入热水煮开、调入盐
步骤3/7
先下入鱿鱼、血旺，豆干菜花煮3分钟
步骤4/7
再下入油豆皮，牛黄喉、毛肚，等煮熟、（自己喜欢啥配菜都可以煮）
步骤5/7
锅里烧热油、放入辣椒段和花椒粒炸香、淋在碗里上桌
毛血旺烹调法:煮味型:麻辣,鲜香主料:猪血,鳝鱼片配料:豆芽,木耳,肥肠,黄喉,牛百叶,火腿料头:小米椒粒,姜粒,蒜粒,干辣椒段,花椒籽制作:1猪血飞水(下白酒),捞出切大厚片(用刀尖切),用小火浸熟(9-10分钟),过冷2木耳切丝;黄喉切丝;牛百叶切片;火腿切菱形片;3肥肠飞水(下白酒),过冷,洗净,放入高压锅压20分钟左右,捞出切块4木耳,豆芽飞水(下盐,油)至刚熟,沥干装碗(垫底)5猪血,肥肠,鳝鱼片,牛百叶,黄喉依次飞水(下白酒)6热锅下少量油,下姜,蒜,小米椒,花椒籽,火锅底料,豆瓣酱(小火)炒香,下高汤,调味(盐,味精,鸡精,胡椒粉),下猪血,火腿略煮入味,捞出装碗,将黄喉,牛百叶,鳝鱼片下锅略煮至入味,捞出装碗,余汁勾厚芡,装碗7热锅过冷油,下红油,下姜,蒜,花椒籽,干辣椒炒香,下麻油,装碗,撒上葱花(或芫荽)备注:黄喉:截取于猪或者牛的大动脉,被广大好吃嘴称之为猪黄喉或者牛黄喉,多用于火锅中烫涮
