海虹开水下锅焯烫6分熟，约30秒。捞出控水备用；
调糊：玉米淀粉80g、细玉米面80g、加蛋1个抓匀加中筋面粉40g、多次少量逐渐加入清水，调成非常浓稠的糊状，加食用油20g充分调匀； 调味：糊中倒入海虹拌匀加盐1小勺、白胡椒粉半小勺、葱花1勺拌匀；
6成油温一个个分散下入，炸20秒定型后再动，漏勺捞起后打散，再次入锅中火炸至，炸至过程中不停捞出拍打排气，浮起后加大火力再炸15秒即可出锅； 撒翠红辣椒粉或喜欢干料即可，也可不撒料适量增加调味时盐量。
“山东炸海虹”是一道美食佳肴，制作方法较为简单。具体做法如下：
1. 将海虹切成块状，需保证足够大小以便入油炸制。
2. 在碟中加入适量的盐、味精、花椒面，搅拌均匀。
3. 腌渍好的海虹块均匀地裹上淀粉，使其表面均匀粘上一层薄薄的粉末。
4. 将锅中烧热油，待油温达到170℃-180℃左右时将海虹块放入锅中炸制，约需2-3分钟左右至金黄色即可。
5. 小火将锅中多余的油倒出，留下少量，在锅中放入少许姜、蒜、花椒，炒香后倒入海虹块中，用筷子拌匀即可。
这种特色的菜品以简单易学、味道鲜美而闻名，已成为山东地区的特色佳肴之一。
