冰皮月饼为什么塌陷（冰皮月饼冷冻后变硬怎么补救）

冰皮月饼塌陷是因为饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽，馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。