先将鱼肉用料酒和玉米淀粉腌制，再下锅煮就越煮越嫩，不容易烂了，下面介绍做法：
准备材料：鲈鱼一条、料酒适量、盐适量、姜蒜末适量、玉米淀粉1勺、葱花适量、水煮鱼辣酱1勺、冰糖适量、生抽适量、辣椒碎、花椒适量、油适量
制作步骤：
1、将鱼洗净，骨肉分离，骨切段，肉切片用料酒腌制十分钟后放入盐和玉米淀粉拌匀腌制备用
2、冷锅冷油，油温放姜末、蒜末炒出香味
3、放辣水煮鱼辣酱
4、放自制红油，以上中小火
5、加入适量清水
6、放入冰糖
7、放入骨，头熬制
8、锅中放入鱼肉片，炖煮，期间不要翻动
9、撒上辣椒面，花椒，葱
10、完成
