鸡蛋的价格走势非常多变，每年的价格都不太一样，短期波动非常大，是一个很有意思的品种，主要就是因为鸡蛋具有非常明确的季节性特征。
在说到鸡蛋的季节性供需特点以后，我们得关注一下鸡蛋的库存，因为如果鸡蛋很容易储存的话，那么供需的季节性矛盾就可以通过库存来调节，但是现实情况是鸡蛋的需求中大部分作为家庭或者餐饮的新鲜食材使用，而且具有一定的保质期。保质期与环境温度有关，温度越高，则保质期越短，温度越低，保质期越高。所以，冬天的时候，鸡蛋可以多保存一些时间，但是夏天则很容易变质。
说说进口，鸡蛋单价比较低，而且很容易损坏，且还面临检疫的问题，更为重要的是，外国的鸡蛋并没有比中国的鸡蛋便宜到哪里去，所以中国鸡蛋的进口是比较少的，主要依赖于国内的供给。
先来说说鸡蛋的供给，正由于鸡蛋的库存成本相对较高，因此现时的鸡蛋生产就很重要了，但是鸡蛋的生产与温度同样有关，夏天的时候鸡不太产蛋，冬天的时候产蛋也会受限。当然了，在现在的情况下，大规模养殖的蛋鸡厂家会通过温度和光照调节来保持供给，但是光照与空调也是需要消耗一定的费用，而且冬季和夏季鸡的体力消耗也比较大，养殖成本也会增加。另外，很多小型养鸡场或者是个体户，不会专门配备相关的设备，因此，总体上来看，夏天鸡蛋产量最少，其次是冬季，然后是秋季，春天鸡蛋的产量最高。
鸡蛋的需求层面同样具有季节性，人们夏天的时候不太喜欢吃荤腥，天气热，食量都不太好，更多的喜欢吃水果，而对鸡蛋的消耗则开始大幅度减少，在冬天的时候，由于天气比较寒冷，人们需要大量进食，对鸡蛋等食物的需求大幅度增加，因此，又会表现出非常强的需求。另外，在清明、端午、五一假期之前，往往又成为消费的高峰期，而下半年中的端午、十一以及春节期间，又成为了鸡蛋消耗的高峰期。所以，一年之中，鸡蛋的需求波动非常大。而由于鸡蛋的存储条件因素，鸡蛋的供给弹性又相对较低。
夏天温度高，鸡蛋容易坏，
