是因为碱性的物质使舌头的味蕾敏感性增强了,对味道的感知性大大增强。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3。碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
因为碱面颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和
。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝苏打水饮料。
包里面放碱面，为什么会特别特别的辣？
这就是辣椒和碱面起身了，反应特别是碱面，我们如果是放在水里，再加上水，它就会自己发出响声，再加上辣椒的辣，如果辣椒你加上开水，他也会更辣的，所以说辣椒面如果加上洁面食用碱面或者是再加上小苏打，它就会显示出特别特别的烂，一般的人不能吃辣的人是接受不了的，会把胃给辣坏的，所以说能吃辣的人人才能吃这种特别辣辣椒烂了，人吃了也是特别下饭的吃起来放下的比较快，比较香
