鲅鱼肚子里的黑膜最腥，一定要清除干净。
蓝点马鲛，鲭科马鲛属动物，被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。其分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海。蓝点马鲛体高小于头长，吻尖长，口大，上下颌各具强牙一行，侧扁三角形，排列稀疏。
1、鱼体内有一种粘液腺分泌出来的粘液里含有带腥味的三甲胺，在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味便是腥味，而鲅鱼三甲胺含量比其他鱼高，所以腥味重。
2、去腥方法：在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，再将鲅鱼用盐泡15分钟，彻底洗尽血水。料酒、白酒、啤酒、花雕等带有酒精的物品可以去腥。生姜可以切碎了放鲅鱼肚里或者用碎生姜泡的生姜水做鱼去腥。白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用。高温加热，利用高温去腥。
