原料预处理
1、摊晾：在通风干燥处晾晒两到三个小时，降低牛肝菌的表面水分。
2、除杂：用不锈钢刀切除菌柄的基部泥土，杂质，确保牛肝菌的纯净度。
切片
用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚一厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，剩下的一些边角料也可以一起干制。
晒制
晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒至中途遭受雨淋，最好在当天晒干。
当然啦，在晒制干牛肝菌之前， 我们还要掌握挑选新鲜牛肝菌的技巧，这样才能保证晒干的牛肝菌有同样好的品质。
