因为螃蟹是属于高蛋白的食物,本身就比较容易变质腐烂,而且体内含有比较多的细菌等微生物,一旦螃蟹死亡了,细菌就会开始在体内大量的繁殖,从而分解蟹肉,所以螃蟹死了之后肉就会慢慢的变少。
而且螃蟹是一种含水量比较大的动物,死了之后就不能保持体内的水分不流失,当体内的水分开始流失的时候,其肉质在一定程度上也会变小,所以从视觉上来看,螃蟹死了之后就没有肉了。
因为死是一个渐渐的过程（相对来说可能不短），基本来说，是饿死的，而死之前，螃蟹为了生存下去，便不断的消耗体内的蛋白质，
将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量...还有一种原因就是螃蟹死之前，体内的组织液是恒定的存在于组织细胞（也就是肉）内，死后，身体内外水平很失调，组织液外流...而且你煮的时候可能用的淡水，所以更加剧了螃蟹组织液的流失
