刮去粗皮和杂质，剖开刮后切去尿道，洗干净，切成4——5厘米左右的长条，肌肉切条并用开水烫过，姜拍破碎，葱切长条。
第二步：牛鞭加入适量清水中烧开，加入一半的姜、葱和料酒，中火煮约半熟（根据口味可多煮下）后捞出牛鞭。
第三步：把甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
第四步：锅内放入油，烧热，放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下，加入原汤烧开，放入甲鱼，用中火烧30分钟左右，肉熟后加枸杞，用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁就好了。
需用材料有：牛鞭(泡发）适量、甲鱼适量、枸杞、大葱、姜、味精盐、胡椒粉、淀粉、花椒、植物油等适量（根据自己口味可多加可少加）
香辣牛鞭甲鱼的做法
食材，甲鱼500克，枸杞20克，姜15克，料酒15克，牛鞭400克，葱20克，胡椒面3克，精盐3克，鲜汤适量。
1.牛鞭和甲鱼汤的做法。选鲜活的甲鱼，宰杀后放尽血水，再入开水锅中汆水，刮净粗皮，破腹去掉内脏，再冲洗干净，斩成4厘米大小的块。
2.牛鞭选新鲜的，去尽表皮，对剖开，捞起漂冷，刮净杂质，冲洗干净，切成5厘米长的节。
3.炖锅置火上，盛入鲜汤，牛鞭、甲鱼烧开后打去浮沫，放入姜、葱、料酒、枸杞、用小火炖2小时左右；再加入精盐、味精、胡椒面和匀即成
