为什么馒头蒸出来瘪（为什么馒头蒸出来会塌陷）

       因为：1.有可能是冷水上的锅。从点火到水开，需要2.5~3分钟。在这个时间段里，因为温度上升的慢而影响馒头的发酵，从而导致发酵的不充分而瘪塌；

      2.有可能是二次发酵的时间不够。揉制成型后，要二次醒发不少于二十分钟，时间不够，排气不充分，蒸制的时候，就会出现大的空气泡，出锅以后，气泡里的气体冷缩了，就憋了。