蘑菇菌盖营养含量最高，到末端的时候营养成分逐步减少，因此一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法。
在清洗时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。需要注意的是，蘑菇就像海绵，可以吸水。因此不要长时间浸泡。在泡干菇的时候，可不停晃动水，能让它发得更快。
盐水浸泡法是洗干净蘑菇最常用的方法之一，具体步骤是：
1，首先是用水冲洗一下蘑菇，把蘑菇表面的灰尘泥土都洗去；接着找一个空盆，倒入2勺咸盐，兑入半盆的清水，把清洗过一遍的蘑菇放入盐盆里，浸泡15分钟左右
2，在浸泡蘑菇15分钟之后，盐水充分溶解在蘑菇里，用手轻轻搓揉蘑菇的表面，可以在盐水盆里用筷子让蘑菇转几圈，这样会清洗得更干净；
3，最后用干净的水冲洗一下，把混浊的泥土，沙粒都冲走即可。
