具体做法如下：
把泥鳅放在热水中烫一下，一手摁住泥鳅头，另一手拿水果刀从头部刺下去，拿住头的手拖拽即可，重复以上动作，便可把泥鳅肉完整的分下来；将泥鳅用开水烫死，然后用剪刀剪去头，去掉肠，洗干净放入碗中，加点水和生姜片，上锅炖7-8分钟，炖烂以后把泥鳅拿出来放在碟子中，用勺子压一下，肉和骨头就分离了。
泥鳅肉嫩鲜美，营养丰富，但泥鳅表面的刺非常多，处理起来比较麻烦。以下是一些方法，可以使泥鳅的刺和肉分离：
将泥鳅用清水洗净，用剪刀在泥鳅的腹部剪一个口子，去除内脏和头部，然后用清水冲洗干净。
将泥鳅放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，直到泥鳅表面的刺变软。
将煮好的泥鳅捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟左右，然后用手轻轻搓揉，将泥鳅表面的刺去掉。
将泥鳅放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，直到泥鳅熟透。
将煮好的泥鳅捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟左右，然后用手轻轻搓揉，将泥鳅表面的刺去掉。
需要注意的是，处理泥鳅时一定要小心，避免被刺伤。另外，泥鳅煮熟后口感更加鲜嫩，但也要注意时间，不要煮得太久，以免肉质变老。
