小麦与水稻一样，都属于自花授粉作物，就是一个穗头上面有雄花和雌花，雄花开放后散出花粉为雌花授粉，就可以受精结实。小麦抽穗后在气温正常的情况下，即晴天温度20-25度左右，经过2-5天就可以开花授粉；抽穗后如果遇到低温，开花时间就会延长，大概需要7-8天左右甚至更长一点的时间才能开花。一块田里面全穗都完成扬花需要3～5天，全田就需要7-10天了。在正常天气下，小麦上午开花最多，下午、清晨、傍晚都很少开花。因此，上午是授粉的最佳时间。
根据种植区域的不同，冬小麦开花授粉一般在5月上中旬。
小麦抽穗后如果气温正常，经过3～5天就能开花；晚抽的麦穗遇到高温时，常常在抽穗后1～2天，甚至抽穗当天就能开花；抽穗后如遇到低温，则需经过7～8天甚至十几天方能开花。 在正常天气，小麦上午开花最多，下午开花较少，清晨和傍晚很少开花。因此，上午是采集花粉和授粉的最好时间，而母本去雄的最好时间则在清晨和傍晚。一朵花的开花时间一般为15～20分钟。一个麦穗从开花到结束，约需2～3天，少数为3～8天。
