猪的肩膀处的肉叫“上前夹”。
另外，说一下， “前槽”指的是猪脖子部位的肉。
肘子部位，也叫“蹄膀”，又可细分为“前，后蹄髈”
另外，顺便说一下猪的主要部位的肉的名称和烹调特点：
1。猪头（包括嘴、耳、头肉），适宜制作卤水，或柱候食品。
2。上前夹（包括鬃头，不见天，靠近颈部），前腿肉宜制作叉烧，挟下不见天部位宜于煲，近脊部的鬃头，宜制猪扒或咕噜肉。
3后腿：（包括柳肉），肉厚嫩，瘤肉多，适宜拉丝，切片、肉丁、肉丸、猪扒，柳肉肉质幼滑，色稍深红，宜于油泡或焗。
4肉眼：（北方称里脊），是猪肉中之精品，全只猪仅有两条，肉纹幼，川汤，油泡、烩茸皆宜。
5肥肉头：（近肉眼处），肉肥爽，宜制作肉卷及窝贴食品。
6花肉：（包抱排骨部位），该肉肥瘦间层，有五夹肉之称，宜红炇或炸扣，粤菜中的传统食品“南乳扣肉”，就是选用该肉作主料。花肉的部位附带有排骨，适宜蒸、炇、炸、焗。如是细骨，宜作熬汤。
7泡腩：该部位是猪肉中之次品，韧而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭杂会或炆、卤等。
8猪踭：（又称肘肉），即斩去猪手、脚后的二节肘肉，适宜煲汤或炸、炖，还可制作名菜“绉纱圆蹄”。
9猪手脚：适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用。
10。猪尾：用途不广，多是炆、炖、煲用。
