步骤1
准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。
步骤 2
酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干拌面酱油。
步骤 3
准备一大锅，先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干。
步骤 4
放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油，放入熬制好的酱油，味精，少量醋（可不加），挑拌均匀，撒上葱花，一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。
步骤 5
在干挑面的上面放上喜欢的配菜，新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等，真的好美满哦。
安江干挑面是浙江杭州地区的传统美食，主要材料为面粉、碱水和猪油。以下是其配方和制作方法：
材料：
中筋面粉500克，碱水150克，猪油50克，水适量。
制作方法：
1.将面粉过筛放入大碗中，加入碱水并用筷子搅拌均匀。
2.将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟至半小时。
3.将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成厚约2-3毫米的薄片。
4.将擀好的面片切成约7-8厘米长、2-3厘米宽的面条，用手分扯成不规则的形状。
5.将扯好的面条放入开水中煮熟，捞出后沥干。
6.将猪油放入锅中加热，等猪油融化后将煮好的面条放入锅中煸炒均匀。
7.煸炒至面条上有油光即可关火。
温馨提示：
1.面团醒得越久，面条的口感越软嫩。
2.注意擀面的时候不要太薄，否则煮出来的面条容易断。
3.在煸炒面条的过程中，火要掌握好，避免过度加热烧焦。
