驴肉和马肉的鉴别方法：
1、肉质。驴肉的肉质细腻，就证明驴肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗；
2、颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些；
3、味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味。
看肉质
表面上看，驴肉颜色鲜红，有一种红棕色的含蓄美感。马肉的纤维比较细，可以明显看出脂肪含量比较多，而且厚度比较薄。在火上煮熟后，纤维是透明的，切片摸起来很光滑。马因肉质不同呈暗红色，颜色相对较深。马肉脂肪含量相对较低，在火上煮熟后，吃起来有点像牛肉的腥味，可能会引起一些不适。
