馒头起皱通常是由于面团发酵过程中产生气体，使得馒头内部产生气泡，而表面受到蒸汽的影响形成皱纹。以下是可能导致馒头起皱的几个原因：
1. 发酵不足：面团没有充分发酵，导致馒头内部没有足够的气泡支撑，容易起皱。
2. 发酵过度：面团发酵时间过长，导致馒头内部气泡过多，表面容易形成皱纹。
3. 面团中加入了过多的碱性物质：如小苏打等，会使面团中的酸碱度失衡，导致面团发酵不良，容易起皱。
4. 蒸馒头时水温过高或过低：水温过高会使馒头表面形成气泡，容易起皱；水温过低则会使馒头发酵不良，同样容易起皱。
为了避免馒头起皱，可以采取以下措施：
1. 控制好面团的发酵时间和温度，使其达到适当的程度。
2. 在制作馒头时，尽量避免加入过多的碱性物质。
3. 蒸馒头时，保持水温适宜，不要过高或过低。
4. 在蒸馒头时，可以在锅盖上用毛巾或纱布等物品覆盖，防止水汽滴落到馒头上，影响馒头的外观。
总之，馒头起皱虽然不会影响其口感和营养价值，但是会影响其外观美观，因此我们可以通过掌握好制作技巧来避免馒头起皱。
