是的
饺子粉是面粉中的一种，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
不是高筋面粉。
因为饺子粉是一种比较常见的面粉，通常由普通的面粉和淀粉混合而成，淀粉的作用是增加面粉筋度，让饺子更有嚼劲。
相对于高筋面粉来说，饺子粉筋度较低，适合制作比较薄的饺子皮。
同时，饺子粉还有很多品牌和种类，包括澄面、中筋面粉等，不同的饺子粉种类在制作饺子时可能产生不同的效果。
因此，在制作饺子时，需要根据自己的喜好和经验选择适合的饺子粉种类。
