面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。还有打面打的面筋好，做出来的面包也会很软，油脂相对偏高，蛋类偏高的面包种类也会比较松软。
面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸收混合，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。
面包店做的面包表面柔软是配方中含有大量的奶油，水分，鸡蛋等等湿性材料，从材料上来说油脂相对偏高，蛋类偏高的面包种类会比较松软；还有打面打的面筋很好，做出来的面包也会很软；再就是发酵的问题了；让面包松软有很多种方式，这个得具体到你说的是什么样的面包。
