做月饼的转化糖浆可以用麦芽糖代替吗（月饼馅用转化糖浆还是麦芽糖拌）

麦芽糖可以代替转化糖浆做月饼。

麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。