用料
米粉60克（温州米粉）、鸡蛋1个、胡萝卜40克、卷心菜100克、瘦肉30克、大蒜10克、盐适量、生抽适量、香油适量、葱适量
步骤 1
粉丝提前三个小时用凉水浸泡
步骤 2
材料切好备用
步骤 3
鸡蛋加少许盐打散，锅内少量油，下鸡蛋炒散
步骤 4
鸡蛋炒好，盛出
步骤 5
锅内重新放油，把蒜煸香
步骤 6
放入肉，煸炒至白色
步骤 7
依次放入胡萝卜，白菜炒至断生加入少许盐
步骤 8
配料八分熟时加入泡好的粉丝，用筷子快速挑开
步骤 9
粉丝变软后加入适量生抽和香油，炒匀
步骤 10
最后加入香葱提香和点缀，出锅
步骤 11
装盘，搞定
先将鸡肉剁碎成肉末,再加入适量的盐、胡椒粉、生粉、芝麻油抓匀后腌制二十分钟。
将红薯粉丝放入沸水中煮熟至无硬心，期间用筷子搅动几次以防沾锅,煮至用筷子夹起一两条粉丝稍稍用力可将粉丝夹断即立刻捞出放入冷水中,过凉后捞出沥干待用;姜蒜切碎成末,葱切成花。
取一小碗,放入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、葱花和少许水调成酱汁待用。
热锅放油，下入姜末、蒜末、辣椒酱爆香后倒入腌制好的鸡肉，大火快速煸炒至鸡肉变色后倒入调好的酱汁，再下入粉丝炒匀即可。
